Il est recommandé d'utiliser des moules en cuivre pour les cannelés, car ils permettent une cuisson uniforme et croustillante. Les moules en silicone ou en métal peuvent également être utilisés, mais le résultat final peut varier en termes de texture et de couleur.
Un moule en cuivre cannelé est souvent utilisé en pâtisserie car il permet une excellente répartition de la chaleur, assurant une cuisson uniforme des préparations. De plus, le cuivre offre une bonne conductivité thermique, ce qui permet d'obtenir des résultats de cuisson précis et croustillants, notamment pour les pâtes feuilletées et les tartes.
Il est recommandé de démouler les cannelés lorsqu'ils sont encore chauds mais pas brûlants, environ 10 à 15 minutes après la sortie du four. Cela permet de préserver leur texture et de faciliter le démoulage.
Pour entretenir votre moule à cannelés, il est recommandé de le laver à l'eau tiède avec une éponge non abrasive après chaque utilisation et de le sécher soigneusement. Il est conseillé de ne pas le mettre au lave-vaisselle pour éviter tout endommagement. Pensez également à le ranger dans un endroit sec pour préserver sa durée de vie.
Pour réaliser des cannelés, privilégiez un moule de taille standard pour cannelés, généralement de format individuel et en cuivre. Ces moules offrent la forme traditionnelle et permettent une cuisson optimale pour des cannelés croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Assurez-vous également que le moule soit bien beurré et chaud avant de verser la pâte à cannelés.
Pour conserver le croquant des cannelés, il est recommandé de les placer dans une boîte hermétique une fois refroidis. Veillez à ne pas les mettre au réfrigérateur, car cela pourrait les ramollir. Pour retrouver leur croustillant, vous pouvez les réchauffer quelques instants au four avant de les déguster.
