Stocker ses préparations en moule dans des meubles réfrigérés

ne fois les moules remplis, certains ont besoin de laisser reposer avant cuisson. Pour ça, un frigo est de mise. Mais quand on est un professionnel et qu’on doit laisser rafraîchir plusieurs préparations, comment faire ? 1001 Moules vous propose ses conseils en termes de meubles réfrigérés.

Bien choisir ses meubles frigorifiques pour le stockage des moules

La capacité : des meubles adaptés aux moules professionnels

Optez pour des armoires ou chambres froides avec des étagères ajustables. Les standards Gastronorme (GN) sont idéaux pour la compatibilité avec des moules industriels, comme ceux utilisés en pâtisserie ou en production de plats cuisinés.

La répartition homogène du froid

Un système de ventilation est indispensable pour éviter les écarts de température entre les différentes zones du meuble. Sans cela, vos préparations pourraient être mal prises ou subir des variations nuisibles à leur texture.

L’ergonomie et la facilité d’entretien

Privilégiez des meubles en acier inoxydable avec des surfaces faciles à nettoyer, des angles arrondis, et des accessoires démontables pour un entretien rapide.

2BT Concept (https://2btconcept.com/) est un véritable expert des meubles réfrigérées et/ou frigorifiques. N’hésitez pas à les contacter pour qu’ils vous aident au-delà de nos conseils.

Les bonnes pratiques pour stocker efficacement vos moules

Organisez vos moules de façon verticale

Empiler vos moules peut gêner la circulation de l’air et entraîner des différences de refroidissement. Optez pour des racks spécialisés ou des supports ajustables pour un rangement optimal.

Respectez les températures idéales

• Produits frais ou entremets : conservez-les entre 0 et +4 °C pour garantir une texture parfaite.
• Produits surgelés (glaces, sorbets) : placez-les à -18 °C ou moins pour éviter les cristaux de glace.

Étiquetez chaque préparation

Pour gagner du temps et éviter les erreurs, utilisez des étiquettes résistantes au froid pour noter la date, le type de préparation et le lot. Une organisation rigoureuse limite les pertes et les confusions.

Protégez vos préparations

Couvrez vos moules avec des films plastiques adaptés ou des couvercles hermétiques pour éviter les contaminations croisées ou les odeurs indésirables.

Technologies avancées pour une conservation optimale

Les meubles frigorifiques connectés

Ces équipements permettent de surveiller les températures à distance grâce à une application mobile. Un gain de tranquillité pour détecter rapidement toute anomalie et protéger vos produits.

Les cellules de refroidissement rapide

Indispensables pour certaines productions, elles permettent d’abaisser rapidement la température des préparations, limitant le développement bactérien et améliorant leur qualité.

Les matériaux innovants

Certains équipements utilisent désormais des revêtements antibactériens pour renforcer l’hygiène et réduire les risques de contamination.

Les erreurs fréquentes à éviter

• Empiler les moules sans organisation : cela entrave la circulation de l’air et compromet la prise des préparations.
• Mélanger des produits chauds et froids : cela crée de la condensation et altère la qualité des produits.
• Négliger le nettoyage régulier : même le meilleur équipement ne compense pas un entretien insuffisant.

Conclusion

Les préparations en moule peuvent prendre rapidement de la place, l'idéal est non seulement d'avoir du matériel de réfrigération / congélation pouvant comporter un fort volume, mais aussi de les ranger intelligemment pour économiser de la place. Encore une fois, si votre projet est plus compliqué que ça, contactez directement 2BT Concept : ils auront toujours de bons conseils pour vous.