Tout savoir sur le moule à charnière : un incontournable pour les pâtissiers
Le moule à charnière, qui possède un fond amovible et des côtés détachables, a changé la façon dont les pâtisseries sont faites. Ce guide détaillé vous aidera à l'utiliser, vous montrera ses nombreux avantages et vous aidera à tirer le meilleur parti de cet outil essentiel.
1. Qu'est ce qu'un moule à charnière?
Un moule à charnière se compose d'un fond qui peut être retiré et de côtés qui peuvent être retirés par un fermoir. Cette conception inventive permet de démouler facilement des gâteaux délicats comme les cheesecakes et les tortes sans les endommager. Ce moule, fabriqué généralement en aluminium ou en acier inoxydable, résiste à l'usure et est un allié important pour les cuisines les plus actives.
2. Comment utiliser un moule à charnière?
Les étapes détaillées pour utiliser un moule à charnière sont les suivantes :- Préparation : Assurez-vous que les côtés et le fond sont correctement assemblés.
- Doublage : Vous pouvez tapisser le moule de papier sulfurisé selon votre recette.
- Remplissage : Remplissez votre préparation dans le moule.
- Instructions de cuisson et de refroidissement : suivez les instructions de la recette.
- Démoulage : Utilisez une spatule pour séparer les bords, puis ouvrez le fermoir pour libérer les côtés.
3. Utilisation particulière pour un cheesecake
Le moule à charnière est idéal pour les cheesecakes :- La croûte doit être préparée uniformément au fond du moule.
- La préparation de la croûte est nécessaire pour certaines recettes.
- Ajouter la garniture : Versez la garniture et lissez-la sur la croûte.
- Instructions de cuisson : Placez le moule sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire.
- Laissez refroidir puis réfrigérer avant de servir.
4. Dimensions des moules à charnière
Il existe de nombreuses tailles disponibles pour diverses applications :- 15 cm : parfait pour des tartes ou des petits gâteaux.
- 20 cm : idéal pour les gâteaux de taille moyenne comme les tortes.
- 23 cm : taille standard pour les quiches et les cheesecakes.
- 25 cm : idéal pour des plats grands ou des tartes profondes.
5. Les alternatives au moule à charnière
Si vous n'avez pas de moule à charnière, voici quelques conseils :- La moule conventionnelle est composée de papier sulfurisé ou d'aluminium.
- La moulure jetable est une option utile pour une utilisation occasionnelle.
- Moules en papier sont idéaux pour un démoulage rapide et simple.
6. Le moule à charnière peut être utilisé de différentes manières
Ce moule ne s'applique pas seulement aux desserts sucrés :- Les plats salés peuvent être utilisés pour accompagner des quiches, des tourtes au poulet ou même des lasagnes.
- Pains et gâteaux : Il est idéal pour les pains, les gâteaux au fromage et les gâteaux glacés.
- Présentation : Idéal pour présenter vos plats de manière élégante.
7. Pourquoi mon moule à charnière fuit-il ?
Plusieurs raisons peuvent entraîner des fuites :- Problème de fermeture : Assurez-vous que toutes les parties du moule sont assemblées de manière appropriée.
- Usure : Pour éviter ce problème, choisissez un moule de qualité.
- Évitez d'utiliser une pâte trop liquide.
8. La maintenance et la conservation du moule à charnière
Pour assurer la résistance de votre moule :- Nettoyage : Lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse.
- Séchage : Séchez-le soigneusement pour éviter la rouille.
- Rangement : Conservez-le dans un endroit sec pour éviter toute dégradation.
