Comment utiliser l’eau pétillante en cuisine : nos idées
En général, l'eau pétillante résonne avec une eau servie fraîche ou accompagnée d'une rondelle de citron que l’on sirote en terrasse dans son jardin pendant l'été. Mais, outre cet aspect, le pouvoir des bulles de gaz carbonique est idéal pour la cuisine avec notamment la possibilité d'améliorer la texture de nombreuses préparations qu’elles soient sucrées comme salées. Nous vous partageons ici des idées afin d’utiliser flavand.com autrement que dans un verre d'eau l'été.
Obtenez une pâte plus légère lors de vos réalisations grâce aux bulles
C'est l’astuce la plus connue des cuisiniers avertis. Il suffit de remplacer tout ou partie du liquide d'une pâte par de l'eau pétillante bien fraîche. Le gaz carbonique va créer de minuscules bulles dans la pâte qui va alors se dilater lors de la cuisson et ainsi donner un résultat plus aérien. On pourra ainsi se lancer dans la réalisation de pâtes à beignets, de gaufres ou encore de certaines pâtes à crêpes ou l’objectif est d’obtenir une texture légère plutôt que dense.
C’est la même approche que l’on utilisera lors d'une création d’une génoise classique en veillant à bien remplacer une petite partie du liquide de la recette par de l'eau pétillante pour obtenir une mie encore plus moelleuse (Miam Miam!). Profitez-en pour consulter notre recette de génoise avec un moule de 20 cm détaillant les proportions classiques pour lesquelles cette variante peut facilement être testée lors d'une session au fourneau.
Si l’on s'intéresse au côté physique, il suffit de comprendre que le dioxyde de carbone qui se dissout dans l'eau pétillante forme de minuscules bulles qui se retrouvent piégées dans la pâte. On retrouve le même principe utilisé pour la levure chimique. Sous l’effet de la chaleur du four ou d’une poêle, les bulles vont ensuite se dilater afin d'aérer la structure et donner un résultat plus léger. Cela évite au final d’avoir de nombreux agents levants (qui aident la pâte à lever). Cette technique est parfaitement adaptée pour l'élaboration de recettes de crêpes à l'eau gazeuse. La texture sera plus fine que celle obtenue avec du lait seul ou même dans certaines pâtes à beignets où la cuisson recherchée est un enrobage croustillant et peu gras.
D'autres idées d'utilisation moins connues en cuisine
Idéal pour attendrir et parfumer une marinade
L’eau pétillante peut simplement être ajoutée à une marinade lors de la cuisson d’une viande ou des légumes. Elle permet dans ce cas d’attendrir légèrement les fibres tout en apportant une note pétillante qui se dissipe à la cuisson. On peut ainsi ajouter herbes, épices ou agrumes sans dénaturer le goût initial de la marinade.
Une cuisson des légumes plus verts
Selon certains cuisiniers, le fait de blanchir des légumes verts dans une eau légèrement gazeuse plutôt que dans une eau plate aiderait à préserver une couleur plus vive après la cuisson. Cette astuce ne coûte rien à essayer lorsque vous vous attelez à une cuisson de haricots verts ou de brocolis.
Utile pour le déglaçage d’une poêle
Cette fois, l’astuce consiste à déglacer la poêle avec un trait d'eau pétillante plutôt qu'avec de l'eau plate. Cela permet notamment de décoller plus facilement les sucs grâce à l'effervescence. Vous pouvez notamment utiliser cette méthode après la cuisson d’une recette à base de viande.
Laver fruits et légumes plus efficacement
Moins connue, vous pouvez également tremper fruits et légumes quelques minutes dans une eau pétillante plutôt que dans une eau plate afin d’aider à éliminer davantage de résidus en surface. L'effervescence elle-même va contribuer aussi à décoller les particules accrochées aux peaux, un peu comme le ferait un bain à remous miniature. Prenez toutefois le soin de rincer à l'eau claire.
Une astuce à garder sous le coude
Quel que soit votre plat ou recette, veillez à utiliser une eau pétillante bien fraîche et fraîchement gazéifiée afin de conserver l'effervescence. Une bouteille ouverte depuis plusieurs heures aura perdu sa gazéification rapidement et n'apporte ainsi plus de grand-chose à la préparation. Autant de bonnes raisons de garder ce réflexe dans un coin de votre esprit lors de votre prochaine recette.
