Recette de Génoise pour Moule de 28 cm
La génoise demeure un incontournable de la pâtisserie. La base idéale pour de nombreux gâteaux et desserts est légère et aérienne. Nous allons vous accompagner étape par étape dans la préparation d'une génoise moelleuse et délicieuse, spécialement conçue pour un moule de 28 cm. Que vous soyez un expert en pâtisserie ou un passionné de douceurs faites maison, cette recette va bouleverser votre manière de créer des gâteaux.
Pour quelle raison choisir le silicone ?
Avant de commencer à explorer la recette, abordons le moule. Le moule en silicone de qualité professionnelle est idéal pour préparer une génoise. Les empreintes souples rendent le démoulage extrêmement facile, évitant ainsi les accidents de gâteaux endommagés. En outre, les moules en silicone pour gâteaux sont adaptés à la fois au congélateur et au micro-ondes, sont facilement nettoyables au lave-vaisselle, et leur revêtement anti-adhésif permet un démoulage facile sans nécessiter de papier sulfurisé.
Les ingrédients :
Voici les ingrédients nécessaires pour votre génoise :
- 4 œufs de grande taille.
- 120 grammes de sucre.
- 120 grammes de farine.
- Une petite quantité de sel.
- Un peu de beurre pour ajouter de la graisse au moule (si besoin).
La préparation de la Génoise
1. Préparation du préchauffage et du moule
D'abord, préchauffez votre four à une température de 180°C (thermostat 6). Si vous n'avez pas recours à un moule en silicone, il est recommandé de beurrer légèrement et de fariner votre moule de 28 cm afin d'assurer un démoulage facile. Les moules en silicone ne nécessitent généralement pas cette étape en raison de leur revêtement anti-adhésif.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Entrez les œufs et le sucre dans un grand bol et battez-les jusqu'à ce que le mélange devienne blanchissant et double de volume. Il est essentiel de passer par cette étape afin d'obtenir une génoise bien moelleuse. Vérifiez que le mélange est bien aéré et se forme en un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
3. Incorporation de la Farine
Délicatement incorporez la farine et le sel dans le mélange d'œufs et de sucre. Prenez plusieurs fois l'initiative d'incorporer la farine en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants. Grâce à cette méthode, les bulles d'air formées lors du fouettage des œufs restent intactes, ce qui est essentiel pour obtenir une génoise légère et aérienne.
4. La cuisson
Veillez à verser la préparation dans votre moule. Faites chauffer et laissez cuire pendant une durée d'environ 20 à 25 minutes. Lorsque la surface de la génoise est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre, elle est prête.
5. Nettoyage et Réfrigération
Après avoir cuit la génoise, retirez-la du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes. Si vous optez pour un moule en silicone, il sera facile de démouler. Placez simplement le moule sur une grille et appuyez délicatement sur les bords afin de détacher le gâteau. Avant de commencer la décoration ou de garnir selon votre recette, laissez-le complètement refroidir.
Les astuces d'un pâtissier pour une génoise mémorable
La réussite d'une génoise ne se limite pas à la recette, mais dépend également de quelques conseils de pâtissier :
- Conditions de température des ingrédients : Veillez à maintenir la température ambiante des œufs afin de maximiser leur volume lors du battage.
- N'ouvrez pas le four pendant la cuisson : Les changements de température peuvent provoquer la chute de votre génoise.
- Choix des instruments : Il est crucial d'utiliser des ustensiles et des bols propres et secs afin d'obtenir un volume adéquat.
En respectant ces étapes et recommandations, vous réussirez à obtenir une génoise parfaitement moelleuse et légère, prête à être transformée en un dessert spectaculaire. Que ce soit pour une célébration d'anniversaire, une version revisitée du tiramisu ou tout simplement dégustée avec une couche de confiture, cette génoise ne manquera pas de séduire tous les goûts.
La génoise va au-delà d'un simple gâteau, elle représente une toile blanche pour vos créations pâtissières. Avec cette recette spécialement conçue pour un moule de 28 cm, vos desserts prendront une dimension complètement différente. Elle est douce, légère et polyvalente, ce qui vous donnera l'opportunité d'explorer de nombreuses saveurs et textures. Donc, à vos moules, prêts, partez !
