Le silicone convient mieux aux mousses, entremets et bombes glacées grâce à sa souplesse qui facilite le démoulage. Le polycarbonate, rigide, est le choix des professionnels pour le chocolat car il donne un fini brillant et bien net.
Démoulez les deux démi-sphères bien froides, légèrement fondues sur le bord plat (au chalumeau ou sur une plaque chaude pendant quelques secondes pour le chocolat, ou simplement pressées ensemble pour une mousse pas encore totalement figée), puis assemblez-les aussitôt et remettez au froid.
Versez votre préparation en filet fin depuis le centre de la cavité et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles avant la prise au froid. Pour le chocolat, un léger passage aux ultrasons ou un tapotement répété donne le meilleur résultat.
Oui, c'est même l'usage le plus courant pour les entremets et bombes glacées : le passage au congélateur fige parfaitement la forme et facilite grandement le démoulage sans déformer les démi-sphères.
Lavez-le à la main avec une éponge douce et de l'eau tiède savonneuse, sans éponge abrasive qui rayerait la surface et ferait perdre sa brillance au chocolat démoulé. Séchez avec un chiffon doux, sans frotter.
Pour une bombe glacée destinée à 4-6 personnes, un diamètre de 14 à 16 cm par démi-sphère est généralement adapté. Pour des portions individuelles, privilégiez plutôt des démi-sphères de 5 à 7 cm.
Oui, c'est l'un des moules les plus accessibles pour obtenir un rendu visuel impressionnant : il suffit de bien remplir la cavité et de respecter le temps de prise au froid pour obtenir une forme nette, sans technique complexe requise.
