Moule à Génoise 26 cm
Moule à Génoise 26 cm
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Le moule génoise 26 cm : le format pour les grandes tablées et les layer cakes
Ce moule génoise 26 cm en acier antiadhésif est le format adapté aux préparations pour 8 à 10 personnes. Son diamètre de 26 cm permet de découper des disques réguliers pour un fraisier de fête ou un layer cake grand format, sans que les parts ne soient trop étroites. À titre de comparaison, un moule à génoise de 22 cm produit des disques qui conviennent à 6 personnes - le 26 cm élargit la base et augmente le nombre de parts sans modifier la technique de cuisson.
La technique clé pour une génoise qui monte sans retomber
La génoise repose sur deux règles techniques à respecter : monter les œufs entiers avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 40-45 °C avant de fouetter, et ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson. Le choc thermique provoqué par l'ouverture du four fait retomber la structure avant que la coagulation des œufs ne soit complète. Ce moule compatible four facilite la cuisson homogène grâce à la conductivité de l'acier.
- Matériau : acier antiadhésif
- Diamètre : 26 cm
- Compatible : four
- Idéal pour : fraisier 8-10 personnes, layer cake grand format, entremets de fête, base de bûche plate, génoise à imbiber
Pour faciliter le démoulage, chemisez le fond du moule d'un disque de papier cuisson beurré. La génoise se rétracte légèrement en refroidissant, ce qui suffit généralement à décoller les bords - un passage de couteau fin suffit si nécessaire.
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