Moule à Magnum

Le moule magnum silicone pour des bâtonnets glacés enrobés maison

Ce moule magnum silicone est conçu pour couler des bâtonnets glacés au format allongé - le même gabarit que les glaces Magnum du commerce. Sa particularité par rapport à un moule à glace classique : la forme allongée et les parois lisses permettent un enrobage au chocolat fondu sans zone d'accroche. C'est cette étape d'enrobage qui transforme un simple bâtonnet glacé en Magnum maison digne d'une pâtisserie.

La technique d'enrobage au chocolat tempéré, étape par étape

Une fois la glace prise (minimum 4 heures au congélateur), démoulez les bâtonnets par pression sur le silicone souple. Trempez-les immédiatement dans du chocolat tempéré à 31-32 °C pour une couverture au lait, ou à 29-30 °C pour un chocolat noir. Le choc thermique entre la glace congelée et le chocolat chaud provoque une cristallisation rapide qui donne une coque fine et craquante. Laissez figer 30 secondes sur une grille avant de servir ou de remettre au congélateur.

• Matériau : silicone alimentaire souple
• Format : bâtonnets allongés type Magnum, enrobables
• Compatible : congélateur jusqu'à -40 °C
• Bâtonnets en bois : à prévoir (non inclus selon le modèle)
• Idéal pour : Magnum vanille-chocolat, bâtonnets glacés fraise, esquimaux enrobés, semifreddo en bâtonnet

Pour un enrobage régulier, veillez à ce que le chocolat soit bien fluide et à température constante. Un chocolat trop épais ou trop froid donnera une coque irrégulière.

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